Polissacárido Pro Tinto 1Kg

Aspeto: pó amorfo de cor castanho claro.
ENARTIS PRO TINTO é um coadjuvante de fermentação, derivado de paredes de levedura
com elevado teor em manoproteínas solúveis em combinação com uma mistura de taninos
condensados de uva e taninos elágicos extraídos de madeira de castanho. A sua formulação
foi concebida com o objetivo de proteger a cor e favorecer a condensação tanino/antociana ao
longo da maceração das uvas tintas.
Os benefícios que se podem obter da utilização do ENARTIS PRO TINTO durante a
maceração das uvas tintas são:
Cor
 Proteção da matéria corante da oxidação e da ação das enzimas oxidásicas graças à
ação protetora dos taninos elágicos contidos no preparado.
 Estabilização da matéria corante graças à adição de tanino de uva e de manoproteínas
de modo a formar complexos corados estáveis.
Aroma
 Fortalecimento das notas frutadas pela adição de taninos de uva.
 Aumento da persistência ao longo do tempo dos aromas frescos e frutados devido à
interação entre as manoproteínas e as substâncias aromáticas presentes no vinho.
 Aumento da limpeza olfativa devido à adsorção pelas paredes de leveduras de alguns
maus aromas típicos da fermentação.
Gosto
 Aumento da sensação de suavidade e volume devido à libertação de uma quantidade
significativa de manoproteínas livres e de polissacáridos.
 Atenuação da adstringência devido à formação de complexos taninos/manoproteínas
menos agressivos em boca.
 Aumento do equilíbrio gustativo devido ao efeito organolético exercido pelos taninos
proantocianídicos no preparado.
Efeitos tecnológicos
 Proteção da fração aromática, graças à ação antioxidante exercida pelos taninos.
 Aumento da estabilidade tartárica e proteica do vinho graças à adição precoce de
manoproteínas.
 Estabilização da cor antes da fermentação maloláctica.
 Fermentação alcoólica regular e completa devido à adição de fatores de crescimento
(esteróis e ácidos gordos de cadeia longa como o ácido oleico e palmitoleico) que
melhoram a atividade fermentativa da levedura.