Levedura Sacharomyces Q RHO 0,5kg

Isolada a partir de uvas secas destinadas à produção dos famosos Amarone, EnartisFerm Q RHO é uma
estirpe de Saccharomyces uvarum que apresenta todas as valências microbiológicas e enológicas
desta espécie:
• Tolerância a baixas temperaturas. Mesmo próximo dos 10ºC, possui um vigor fermentativo
superior às estirpes de Saccharomyces cerevisiæ;
• Baixa produção de acidez volátil, tipicamente abaixo de 0,2 g/L, em vinhos com grau alcoólico
potencial de 13 – 13,5%;
• Elevada produção de glicerol;
• Tendência para produzir ácido succínico e ácido málico, tendo como efeito uma maior acidez
total do vinho;
• Menor rendimento açúcar/álcool, relativamente às leveduras de Saccharomyces cerevisiæ;
• Elevada produção de 2-fenil-etanol, álcool superior que se traduz em intensos aromas florais.
Em resultado da sua tendência para um baixo rendimento açúcar/álcool, assim como do incremento
em ácidos orgânicos no vinho, EnartisFerm Q RHO permite conter os “efeitos enológicos” da alteração
climática. Como exemplo, a sua utilização isolada constitui uma forma de produção de vinhos a serem
posteriormente usados em blends onde se pretenda incrementar a acidez de uma forma natural.
Dados os excelentes resultados, está igualmente recomendada para aplicação em co-inoculação
com estirpes de Saccharomyces cerevisiæ, como por exemplo a EnartisFerm Q9 ou ES181 em vinhos
brancos e EnartisFerm 454 ou ES488 na vinificação de tintos.