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Levedura S Cerevisiae Ferm Q4 0,5Kg
A principal característica dessa cepa é que ela é um homozigoto para a versão completa e longa do gene IRC7. Este gene codifica a síntese de uma enzima β-liase, exclusivamente envolvida na liberação de tióis (principalmente 4-MMP) ligados à cisteína. Quando usado para a fermentação de variedades tiólicas, EnartisFerm Q4 expressa o aroma varietal e realça especificamente as notas de buxo, folha de tomate, groselha e pipi de chat associadas ao 4-MMP.
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EnartisFerm Q4 é uma estirpe seleccionada para a fermentação de variedades thiólicas.
A principal característica desta estirpe é uma forte capacidade de revelar 4-mercapto pentanona (4-MMP). Sequenciação de ADN
revela que EnartisFerm Q4 é homozigoto contendo a versão completa (longa) do gene IRC7. Este é a versão completa.
O gene codifica a síntese de uma enzima -lyase, exclusivamente envolvida na libertação de tióis (principalmente 4-MMP)
ligado à cisteína.
Quando utilizado para a fermentação de variedades tiólicas, EnartisFerm Q4 exprime o aroma varietal e
especificamente melhora as notas de caixa de árvore, folha de tomate e xixi de gato associadas ao 4-MMP.
| Peso | 0,5 kg |
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