Enzima microgranulada Zym Color Plus 0,250Kg

A maceração é a fase mais importante da vinificação, com vista à obtenção de vinhos tintos de qualidade. A
extração das substâncias fenólicas depende de muitos fatores, tais como, o sistema de prensagem, o nível
de SO2, a temperatura e duração da fermentação, a frequência das remontagens e, por último mas não
menos importante, a qualidade da enzima de extração utilizada.
COLOR PLUS é uma enzima pectolítica rica em atividades secundárias as quais atuando em sinergia entre
si, aceleram e intensificam o processo de extração de polifenóis (particularmente antocianas e taninos)
contidos nas películas das uvas. Especificamente, a protease ácida presente nesta formulação é muito eficaz
na hidrólise das proteínas da uva extraídas durante a fermentação, limitando assim, a sua capacidade para
fazer precipitar os taninos. Como resultado, os vinhos tratados com COLOR PLUS são mais ricos em
taninos, comparativamente com vinhos tratados com outras enzimas de extração. A maior quantidade de
taninos presentes durante a fermentação alcoólica incrementa as reações de condensação entre taninos e
antocianas, responsáveis pela formação de complexos corantes estáveis. Por outro lado, a extração
preferencial dos taninos ligados a polissacáridos e proteínas, provenientes das atividades secundárias,
resulta em vinhos mais equilibrados.
COLOR PLUS não é obtida a partir de OGM’s (Organismos geneticamente Modificados) e não contém
atividades secundárias negativas como oxidase, antocianase e cinamil-esterase.