Clarificante proteína vegetal Protomix AF 10Kg

Aspeto: pó homogéneo, de coloração branco-beje.
PROTOMIX AF é um novo agente de colagem da gama ALLERGEN FREE da Enartis, para a
clarificação e estabilização de mostos e vinhos.
PROTOMIX AF tira partido da sinergia entre os adjuvantes que o compõem, para atuar como
um adsorvente seletivo das principais substâncias responsáveis pela instabilidade fenólica e
proteica do vinho.
Quando utilizado no mosto, seja na defecação ou durante a fermentação alcoólica,
PROTOMIX AF garante uma cinética fermentativa regular e completa, removendo os ácidos
gordos de cadeia média, que inibem a fermentação. A fração proteica e o PVPP reduzem o
conteúdo em catequinas e leucoantocianinas, que são a causa de oxidações e de sensações
amargas, assegurando deste modo aromas frescos e um melhor equilíbrio gustativo. A
bentonite elimina as proteínas instáveis e limita a ação das enzimas oxidásicas presentes na
uva. Por fim, o PROTOMIX AF assegura uma boa ação clarificante e melhora a filtrabilidade
do vinho.
Quando utilizado no vinho, o PROTOMIX AF é útil para prevenir e tratar fenómenos de
oxidação, que provocam o acastanhamento e a perda de aromas. Além disso, contribui para a
estabilidade proteica e desempenha uma ótima ação clarificante. A sedimentação rápida e a
ótima compactação das borras reduzem as perdas de vinho e otimizam o trabalho de adega.
O PROTOMIX AF é também útil em vinhos com fermentações lentas ou paradas, ou vinhos
que devam ser refermentados, uma vez que elimina todas as substâncias que poderiam inibir
a levedura. Recomendamos nesta situação, combinar a utilização do PROTOMIX AF com um
ativante como o Nutriferm Energy
PROTOMIX AF é um produto isento de compostos alergéneos e não requer sua menção no
rótulo. Além disso, é adequado para a produção de vinhos para os mercados vegetarianos e
vegan