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Os aminoácidos são, junto com os hidratos de carbono, o grupo de moléculas orgânicas que se encontram em maior quantidade nos seres vivos.
As plantas sintetizam os seus próprios aminoácidos a partir do azoto inorgânico. O processo inclui a transformação do azoto em nitrito e amónia e a sua posterior incorporação numa molécula orgânica, dando lugar ao ácido glutâmico.
A partir deste aminoácido, a planta sintetiza todos os outros mediante os processos de transaminação.